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如何制作初榨椰子油(homemade virgin coconut oil)

常常在网上看到许多人使用椰子油。据说其营养比一般的橄榄油或其他食油来得高。然而每次我在Tesco晃时,都看不到椰子油的踪影。想买都买不到。

然后我就想,干嘛不自己做?椰子我们这地方有啊。

制作椰子油的方法有几种。我妈妈那个年代的人使用的是加温处理法,也就是把发酵后的椰脂倒入锅中用小火煮。长时间让水分蒸发,过后剩下的就是椰子油。不过我不大赞成这种做法。因为除了水分被蒸发外,我相信其中的营养也因为加热而被牺牲了。

所以我选择了另一种比较懒,比较天然的方式。

首先,妈妈帮我在菜市场里买了RM5的椰浆。椰浆最好是选新鲜的。另外,你也可以购买椰子回来自己弄成椰浆。只是我比较懒惰,觉得这样很麻烦。XD

椰浆买回来后,把它倒入一个阔嘴、干净的容器。我用那种装新年饼的塑胶罐。接着把它放在屋里一处没人会干扰到它的角落。让它沉睡24小时。这时我也会贴心地给它盖上一条小毛巾,让它睡得甜一点,不被任何光线干扰。

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隔天,发酵以后的椰浆会自动分解成3层。最上一层是凝结物,中间那层是椰子油,而最下面那层是水分。

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准备一个干净的容器,并在过滤器上放一小团干净的棉花。

你所需要做的,是把最上层的凝结物用汤匙轻轻舀掉,然后轻手地把中间的椰子油舀起来过滤,而尽量不接触到最下面一层的水分。在舀的当儿,要注意汤匙内是否有水分。如果尝试了几次,每一汤匙里都看得到水分的存在,那就表示你已经舀到七七八八了。剩下的那一点点油,就算了吧。

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这时候你会看到清澈的椰子油一滴一滴地往下流。在这第一次的过滤中,你可能会看到容器底部依然出现几滴的水分。不要紧,先别去理它。用一条手帕盖在上面,让这东西滴隔夜吧。这时候你可以睡觉去。

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隔天醒来你会发现第一次的过滤已经完成,椰子油已经滴到七七八八了。接着我们就把它轻轻的倒入另一个干净的容器,做第二次的过滤。所谓的第二次过滤,就是慢慢地倒出的椰子油,而最底部有几滴水分的部分就不要了。

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这时你的作品完成了!

纯椰子油是透明、无颜色的,并带有椰子的香味。你可以用它来代替其他的食油做料理,但要注意纯椰子油的smoke point是177度,只适合到中炒。我一般是每天直接生饮一汤匙。记得别空腹喝椰子油,会腹泻的。

这是采取椰子油最天然的方式。整个过程里没有任何的加温,或其他的添加成分。所得到的,是精华中的精华。