如何制作初榨椰子油(homemade virgin coconut oil)

常常在网上看到许多人使用椰子油。据说其营养比一般的橄榄油或其他食油来得高。然而每次我在Tesco晃时,都看不到椰子油的踪影。想买都买不到。

然后我就想,干嘛不自己做?椰子我们这地方有啊。

制作椰子油的方法有几种。我妈妈那个年代的人使用的是加温处理法,也就是把发酵后的椰脂倒入锅中用小火煮。长时间让水分蒸发,过后剩下的就是椰子油。不过我不大赞成这种做法。因为除了水分被蒸发外,我相信其中的营养也因为加热而被牺牲了。

所以我选择了另一种比较懒,比较天然的方式。

首先,妈妈帮我在菜市场里买了RM5的椰浆。椰浆最好是选新鲜的。另外,你也可以购买椰子回来自己弄成椰浆。只是我比较懒惰,觉得这样很麻烦。XD

椰浆买回来后,把它倒入一个阔嘴、干净的容器。我用那种装新年饼的塑胶罐。接着把它放在屋里一处没人会干扰到它的角落。让它沉睡24小时。这时我也会贴心地给它盖上一条小毛巾,让它睡得甜一点,不被任何光线干扰。

virgin coconut oil 01

隔天,发酵以后的椰浆会自动分解成3层。最上一层是凝结物,中间那层是椰子油,而最下面那层是水分。

virgin coconut oil 02

准备一个干净的容器,并在过滤器上放一小团干净的棉花。

你所需要做的,是把最上层的凝结物用汤匙轻轻舀掉,然后轻手地把中间的椰子油舀起来过滤,而尽量不接触到最下面一层的水分。在舀的当儿,要注意汤匙内是否有水分。如果尝试了几次,每一汤匙里都看得到水分的存在,那就表示你已经舀到七七八八了。剩下的那一点点油,就算了吧。

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这时候你会看到清澈的椰子油一滴一滴地往下流。在这第一次的过滤中,你可能会看到容器底部依然出现几滴的水分。不要紧,先别去理它。用一条手帕盖在上面,让这东西滴隔夜吧。这时候你可以睡觉去。

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隔天醒来你会发现第一次的过滤已经完成,椰子油已经滴到七七八八了。接着我们就把它轻轻的倒入另一个干净的容器,做第二次的过滤。所谓的第二次过滤,就是慢慢地倒出的椰子油,而最底部有几滴水分的部分就不要了。

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这时你的作品完成了!

纯椰子油是透明、无颜色的,并带有椰子的香味。你可以用它来代替其他的食油做料理,但要注意纯椰子油的smoke point是177度,只适合到中炒。我一般是每天直接生饮一汤匙。记得别空腹喝椰子油,会腹泻的。

这是采取椰子油最天然的方式。整个过程里没有任何的加温,或其他的添加成分。所得到的,是精华中的精华。

 

25 thoughts on “如何制作初榨椰子油(homemade virgin coconut oil)

  1. jean

    我的媽呀!可以開提鍊廠了!XD
    你太棒了!(還是太閑了?)XD
    贊啦贊啦!一定要大大力的給個贊!(這是講真的) 😀

  2. noel Post author

    虽然整个过程看起来很漫长,但是真正动手的时间应该不会超过30分钟。因为大部分的时候我都是把它摆在一旁,让大自然做它应该做的事。

    与其高价购买进口的意大利橄榄油,我们不如就地取材,利用本土资源做出同样高质量的椰子油。我觉得这样子会更有意思。XD

  3. jean

    只要有新鮮食材其實還是值得的。
    純橄欖油在這並不貴也!要不要給你帶一兩支的?:D

  4. 美国辣妈

    楼主厉害,这个都能自己做。如果楼主在美国的话,椰子油在costco有卖的。

  5. noel Post author

    Jean,

    呵呵。。我没考虑做这门生意。再说你山高水远,又不能寄油给你。。用橄榄油吧。XD

    辣妈,

    谢谢到访。我在马来西亚。VCO在这里的超市并不普及,反而椰子就很容易买得到。

  6. noel Post author

    我之前的橄榄油用完后,都会把瓶子洗干净收着。所以一般都用这种瓶子来装自制的椰子油。你也可以其他干净的玻璃容器来装。尽量别用塑胶容器。

    保存方法就像保存其他食油一样。放置在厨房没晒到太阳的地方就可以了。不必存放在雪柜。

    一般人说存放期可达一年。但我建议尽量食用新鲜食材。别收太久。

  7. noel Post author

    在马来西亚,椰子油在室内是纯净的,处于液体状态。而在寒冷气候的国家,室内里它则会处于固体状态,并且是乳白色的。根据不同的气候而定。

    如果你是在马来西亚,那么应该会得到纯净透明的椰子油。乳白色的液体应该是水。

    椰子油可以直接吃少量。也可以像一般食油那样拿来烹饪。

  8. Jean

    話說朋友給了我一瓶椰子油也是白色的,而且還帶著椰子果香。是不是純度的問題?
    炒菜的時候一屋子的椰子香,房東卻不愛這味道所以他在的時候都不能用。

  9. noel Post author

    以你那里的气候,椰子油室内应该是奶白色的。我家也不是每一个人都喜欢椰子油的味道。用这油来炒菜,小孩子觉得椰子味道太浓,会不喜欢。

  10. ecchang

    买椰浆,买椰丝自己做椰浆的,加水不加水的,我都試了多次,都不成功,只出现水和凝结物。是不是有什么我没做到呢!!

  11. admin Post author

    有可能是椰子不够新鲜,椰浆不干净,或者天气太热的关系吧。容器记得要洗干净。

    如果24小时后,椰浆只分解成2层(而不是应该有的3层),你可以把上层的凝结物舀起来放入锅里,用小火慢慢煮成油。记得只舀凝结物,不要舀到水份。否则煮的时候油会四处喷的。冷了过后再过滤和装瓶。这样就不会浪费了。这个方式属于加温法,类似我们传统的椰子油做法。煮出来的油虽然不算是初榨 (virgin), 但还是可以使用的。

  12. ecchang

    是的,不成功之后,我也是用加温法得到椰油。但我还是想要做到virgin 的那种,太方便了。
    椰子是肯定新鲜的,因为是现紮现买的。
    怎样分干净不干净呢?
    分解温度是多少?

  13. admin Post author

    我不太确定你的问题出现在哪里。不过一般上自己在家进行的发酵过程都不会像工厂实验室里那样稳定,所以如果不成功也不出奇。有可能是我们的用具并没有彻底消毒,比如小贩帮你榨椰浆的时候,他的机器可能不干净。至于分解温度多少,我没有这方面的知识。你可能需要网络搜索一下。

    我记得有看过别人说尝试让它发酵久一些(发酵36或48小时),看看能不能分解成3层。不过我不怎么想用这种方式,因为时间过久,椰浆会有异味。

  14. Kybie

    谢谢分享。请问如果是买了刨好的椰丝,一粒椰子需要多少水来榨椰浆呢?谢谢。

  15. admin Post author

    这个我没经验呢。XD
    一般我们买椰子回来自己弄成椰浆的话,我们都是椰丝加椰水,就没有再另外加水了。所以如果你只买一粒的椰丝,那你就加大概一粒椰水的分量吧。

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